Dukkah

Dukkah und Dubbes sind beides Mischungen aus gerösteten Mandeln, Nüssen und Gewürzen. Sie werden „geduppt“, d.h. mit Brot aufgetunkt, das man vorher in Olivenöl getaucht hat. So hat man im Handumdrehen eine wunderbare Vorspeise oder Snack. Die arabische Gewürzmischung aus Haselnüssen, Sesam, Kichererbsen, Kreuzkümmel und Koriander verfeinert Suppen und Gemüse, passt zu Bratkartoffeln und Quarkspeisen, macht aber vor allem als Dip mit Brot und Olivenöl süchtig.

Herkunft: Thomas Steger, Wonnegauer Ölmühle, Pfalz
Zutaten: Haselnüsse, Mandeln, Sesam, Koriander, Kürbiskerne, Kreuzkümmel, Steinsalz, Basilikum, Pfeffer, Ajowan