Kürbisrisotto

Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis vierteln, entkernen und in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im Ofen backen bis er weich und leicht gebräunt ist. Für die Bräunung kann für die letzten Minuten die Grillfunktion des Ofens eingeschaltet werden.

Parallel die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen klein hacken. In einer großen Pfanne 2-3 EL Zait-Olivenöl (z.B. Katalonien) erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

1 EL Butter sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.

Anschließend den Risotto-Reis hinzufügen, 1-2 Minuten rösten und mit 100ml Weißwein ablöschen. Die vorbereitete warme Gemüsebrühe jetzt in den nächsten 20-30 Minuten alle paar Minuten nach und nach zum Risotto geben und regelmäßig umrühren.

2 EL Zait-Olivenöl (z.B. Katalonien) in einer weiteren Pfanne erhitzen und 10 Salbeiblätter darin kurz anröste. Die Salbeiblätter aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Etwa 200g des Kürbis in einer Schüssel mit einem Schuss Wasser mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Wenn der Reis weich ist, das Kürbispüree unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Das Risotto auf zwei Tellern verteilen und mit Kürbisscheiben, Schafskäse und Salbeiblättern garnieren. Zum Abschluss mit ein paar Tropfen Zait-Olivenöl (z.B. aus Katalonien) verfeinern.

Guten Appetit!