Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüse waschen, schälen und in längliche Stifte schneiden. Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit zait-Olivenöl (z.B. aus Katalonien Bio) und etwas Fleur de Sel würzen und im Ofen etwa 15-20 Minuten weich und gold-braun backen.
In der Zwischenzeit 25 ml Kichererbsenwasser abmessen (Die Kirchererbsen können danach z.B. für Salate oder Hummus verwendet werden oder sie können mit etwas Olivenöl und Salz 10 Minuten mit im Ofen gebacken werden).
Die Schale der Limette mit einer feinen Reibe abreiben und aufbewahren.
Das Kichererbsenwasser mit Senf und Limettensaft sowie etwas Salz mit einem Pürierstab ein paar Sekunden vorab mixen. Anschließend während des Mixens langsam 80-100ml zait-Olivenöl (z.B. Katalonien Bio) dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend den Limettenschalenabrieb unterheben und ggf. mit Salz abschmecken.
