Parmigiana

Aubergine in 5mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 10 Minuten im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ohne Öl backen bis die Aubergine weich ist.

Derweil die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit EL Zait-Olivenöl (z.B. Kampanien) glasig schwitzen. Die Tomaten würfenl, die Basilikumblätter klein zupfen und beides zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen weiteren EL Zait-Olivenöl (z.B. Kampanien) hinzufügen und auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Zait-Olivenöl (z.B. Kampanien) einfetten und eine Hälfte der nun weichen Auberginenscheiben darin verteilen und leicht salzen und pfeffern.

1/3 Parmesan auf den Auberginen verstreuen. Optional mit der Hälfte des gekochten aufgeschnittenen Eis belegen und anschließend die Hälfte des Büffel-Mozzarellas darauf verteilen .
Darüber die Hälfte des Tomatensugo verteilen.

Die zweite Hälfte der Auberginen als nächste Lage darauflegen und ebenfalls leicht salzen und pfeffern. Zweites Drittel Parmesan auf die Auberginen verstreuen, optional die zweite Hälfte des Eis darauflegen und anschließend die zweite Hälfte des Büffel-Mozzarellas darauf verteilen.
Die zweite Hälfte des Tomatensugo über die Auberginenstapel geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im Ofen etwa 20 Minuten überbacken.

Einen weiteren EL Zait-Olivenöl Kampanien über dem Auflauf verteilen und guten Appetit!