REZEPTE

Selbst in Kochbüchern von Spitzenköchen finden wir als Zutat in der Regel nur die Angabe "Olivenöl". Das wird den Möglichkeiten der verschiedenen Öle kaum gerecht, servieren wir zum Essen doch auch nicht nur "Wein", sondern eine bestimmte Sorte, von der wir meinen, dass sie zum Essen passt. Daher empfehlen wir bestimmte Öle zu unseren Rezepten. Wer möchte, darf diese natürlich nach eignen Vorlieben variieren. Wir wünschen viel Freude beim Ausprobieren!

Lammkarree

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Zutaten (4 Personen):
400-500g Lammkarree
4 EL Zait Minzöl
2 TL Salz
1,5 TL Pfeffer
8-10 mittelgroße Kartoffeln
250g Erbsen (tiefgekühlt)
2-3 EL Zait-Olivenöl (z.B. Katalonien)
4 EL Minzöl
2 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Lammkarree mit 4 EL Minzöl, Salz und Pfeffer gut einreiben, das Öl leicht einmassieren und abgedeckt im Kühlschrank für mind. 1 Stunde, besser 4-6 Stunden ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree auf dem Backrost auf mittlerer Schiene 18-20 Minuten braten. Am besten ein Backblech mit Packpapier darunter schieben, um Öl und Saft aufzufangen. Anschließend das Lammkarree entweder in einen Topf mit Deckel legen oder in Alufolie einwickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen, sodass das Fleisch nachgaren kann.

Während das Fleisch im Ofen ist, Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Die Kartoffelstücke in eine Schüssel geben, 2-3 EL Zait Olivenöl (z.B. Katalonien) hinzufügen. Rosmarin vom Stängel lösen, klein hacken, ebenfalls zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in den Ofen schieben, sobald das Lammkarree herausgenommen wurde. Die Kartoffelecken bei 180-200°C 10-15 Minuten goldbraun braten.

In der Zwischenzeit die tiefgekühlten Erbsen in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen, bis sie weich und gar sind. Anschließen abgießen und in einer Schüssel mit 1 EL Minzöl und etwas Salz abschmecken.

Das Lammkarree in Stücke schneiden, auf die Teller verteilen und nochmals Minzöl darüber träufeln, Kartoffelecken und Erbsen hinzufügen und servieren.

Guten Appetit!
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